Opeten of weggooien?
In ziekenhuizen en zorginstellingen wordt gemiddeld 40% van de ingekochte voeding weggegooid. Slecht voor het milieu en slecht voor de patiënt. Hoe kunnen we deze hoeveelheid voedingsafval verminderen? Dit is een van de duurzaamheidsvraagstukken over voeding. In de Tuinzaal van het Radboud Ziekenhuis kwamen een vijftigtal belangstellenden bijeen om hierover te debatteren.
Eerlijke en pure voeding in de Maartenskliniek
Jelle Ferwerda, hoofd voeding & gastenservice van de Sint Maartenskliniek, laat zien dat het ook anders kan. Hij werkt met zoveel mogelijk streekproducten en kookt eerlijk en puur. Dus een biologische karbonade gebakken op de grill met een salade van tuinkers en een versgemaakte dressing, welke prachtig wordt opgediend. 'Enorm duur, maar wel lekker!' volgens Jelle, 'maar alles wordt opgegeten'. Minder dan 4% verdwijnt in de vuilnisbak. Dit komt zowel de voedingstoestand van de patiënt als de portemonnee ten goede.
Radboud MC kritische richtlijnen voor leverancier en vervoer
Ook in het Radboud MC wordt hard gewerkt aan het verminderen van de weggegooide hoeveelheid voedsel. Doordat ze hier met een ontkoppeld systeem werken (alle maaltijden worden kant en klaar geleverend en alleen, indien nodig, opgewarmd) en het om grote hoeveelheden gaat, zijn zij minder flexibel om de inkoop op ingrediëntenniveau te regelen. Een verbetering op het vlak van duurzaamheid zal dus moeten plaatsvinden bij de keuze van de leverancier en het gebruikte vervoer.
Op de afdeling oncologie van het radboud MC wordt middels een 'food4care' programma extra aandacht besteed aan de smaak en presentatie van het eten. Door tussendoor smakelijk ogende gerechtjes (voorbereid door cateraar Maison de Boer) aan te bieden, worden de patiënten actief uitgenodigd wat extra te eten. Dat valt in de smaak!
Bij mij ontstaat gedurende de avond al snel het gevoel, dat het 'goed duurzaam eten' in een zorginstelling valt of staat bij lekker eten dat met zorg wordt bereid en aangeboden. Maar is dit mogelijk binnen grote instellingen als academische ziekenhuizen? Of stellen we onze eisen te hoog?
Voedingscentrum
Onderzoeker Corné van Dooren van het voedingscentrum presenteert zijn onderzoek waarin een significant verband lijkt te bestaan tussen gezond eten en duurzaam (plantaardig) eten. Bovendien liet hij zien dat als alle Chinezen zich het voedingspatroon van Amerikanen gaan aanmeten, we straks met zeven miljard mensen een hoeveelheid die voldoende zou moeten zijn voor 8 miljard mensen eten.
Hoe dan ook, er valt op het gebied van duurzaamheid nog veel te winnen. Of het nu gaat om de vermindering van het voedingsafval, het eten van meer plantaardig voedsel of milieuvriendelijk vervoer, het is goed te zien dat de zorg er actief mee aan de slag is gegaan.
Duurzaamheidscafé
Het Duurzaamheidscafé is een programma van de gemeente Nijmegen, LUX, de Radboud Universiteit, Milieucentrum de Broeikas, Transition Town Nijmegen en Urgenda/Conbuquest.
Volgende activiteiten zijn een diner-pensent op 20 juni in De Klinker, een duurzaamheidsfestival op het mariënburgplein op 29 juni en het duurzaamheidscafe op 30 september in Lux.
Getagd onder
