Restaurant Tjeerz
Geschreven door Steven Trooster woensdag, 25 mei 2011 00:00
We werden door de Gouden Ton getipt dat er een nieuw restaurant in de van Welderenstraat was geopend, Tjeerz (spreek uit als: cheers). De Gouden Ton is huiswijnleverancier van veel goede horeca in Nijmegen, dus die kunnen het weten.
Na een week van kou is het eindelijk weer een avond om lekker buiten op het terras te zitten. Bij Tjeerz betekent dat een tafeltje aan de straat. En de van Welderenstraat op zaterdagavond betekent auto’s met boomboxen die voorbijrazen. Maar gelukkig zit Tjeerz op de juiste hoek, zodat we lang kunnen genieten van de lentezon die nog precies het terras weet te bereiken. Met een prima wit wijntje erbij en de bediening die een tweede tafeltje klaar maakt als we in de schaduw dreigen te geraken, hebben we het prima naar onze zin.
De twee eigenaren van Tjeerz hadden tot voor kort een restaurant in het Brabantse Overloon, waar vooral schnitzels werden geserveerd. Nu ze in de stad zitten, kunnen ze een publiek aanspreken dat wel wat meer gewend is.
Het menu
De kaart is niet heel erg spannend en bestaat hoofdzakelijk uit bekende gerechten als varkenshaas, entrecote, surf & turf en zalmfilet. Veel vlees, een beetje vis en voor vegetariërs slechts één keus in het hoofdgerecht. Hier en daar wordt er een voorzichtige poging tot experiment gedaan: aardbeienijs met Madame Jeanette pepers en roomijs met tijm. We zitten midden in het aspergeseizoen, maar het witte goud is nergens te bekennen.
Een verrassingsmenu heeft Tjeerz niet. We bestellen daarom van de kaart. Vooraf: frisse salade met lamsham, mint en aardbeien-Madame Jeanette-ijs; huisgemaakte rosbief met roseval-aardappelsalade, hazelnoot-vinaigrette en een crunch van oude kaas. Hoofd: gebakken rib-eye met oesterzwammen, rode uien en rozemarijn; kabeljauw met Hollandse garnalen en roomsaus. Toetje: limoncello met vanille-tijmijs en pistachenoten; frambozencrunch met roodfruitcompote, wodka en geslagen room.
Smaakt het?
De ham is een beetje droog en het ijs an sich nogal zoet met een pittige nasmaak, maar de combinatie, met de toefjes pesto, smaakt goed. De rosbief is ook ok, de kaas niet al te overheersend, bijna naar parmezaan smakend. Op elk bord ligt echter een hoopje sla dat uit een zakje lijkt te komen. Deze is verder niet aangemaakt en smaakt daardoor extra droog.
De rib-eye is goed gebakken en lekker met rode ui en oesterzwam. De vis is verborgen onder een flinke hoeveelheid garnaaltjes, maar goed bereid. Een beetje sneu ligt er op elk bord een verlept hoopje rucola met een halve aardbei als garnering. Die laten we maar onaangeroerd (tip: leg nooit rucola op een heet bord). We krijgen er de onvermijdelijke bakjes garnituur er bij: frietjes, gebakken aardappeltjes, sla en broccoli. Gelukkig is de broccoli beetgaar en niet zo gaargekookt als je vaak geserveerd krijgt.
Het ijs heeft een iets te krachtige tijmsmaak waar het zure van de limoncello niet helemaal tegenop kan. Het geheel wordt begeleid door een cakeje met room, wat iets meer body geeft. De frambozencrunch is sorbetijs, dat vergezeld gaat van bosbessen en bramen uit de diepvries. De verse aardbeien die we eerder op ons bord hebben gezien, hadden hier nu goed bij gepast. Het mini-frambozentaartje komt rechtstreeks uit het schap van de Hanos en de wodka hebben we niet geproefd.
De bediening
Er lopen twee meisjes en de eigenaar rond om het handjevol gasten te bedienen. We krijgen daardoor voldoende aandacht. We kunnen ons ook zonder probleem twee keer verplaatsen. Om tien uur zijn we zelfs de laatste gasten en heeft de eigenaar uitgebreid tijd om met ons te praten. Een van de serveersters blijkt in het verleden in de zaak in Overloon ook gewerkt te hebben en is, als student in Nijmegen, teruggekeerd.
En?
Tjeerz appelleert vooral aan de gemiddelde smaak met een veilige kaart. Daar is niks mis mee, want er is grote doelgroep voor. Zeker als het goed is klaargemaakt, wat bij Tjeerz best op orde is. De voorzichtige experimenten met het ijs zijn aanmoedigenswaardig, maar nog niet geheel geslaagd.
Er zou ook meer gebruik gemaakt mogen worden van dagverse producten en minder bij de horecagroothandel geshopt mogen worden. Dat maakt toch net het verschil. En volgens ons kan de kok het best wel.
p.s.
Nog een algemene tip voor de horeca in de regio: het is al zeker de derde keer in korte tijd dat we spelfouten op de menukaart tegenkomen. Zo is het toch echt ‘gravad lax’ (of ‘gravlax’) en zeker niet ‘Grave laks’
Wat: Restaurant Tjeerz
Waar: Van Welderenstraat 111, Nijmegen
Website: www.tjeerz.nl
Wanneer: 21-04-2011
Door: Steven Trooster & Else van Tiel
Foto's: Steven Trooster