Bistro Flores
Geschreven door Steven Trooster woensdag, 06 april 2011 00:00
We werden getipt dat er aan het Kelfkensbos een nieuw restaurant was geopend, Bistro Flores. Onze tipgever, Ilja, had ons al eerder tot onze volle tevredenheid op Vaderland gewezen. Voeg daarbij de mooie foto's op de site en de keuze voor Flores was snel gemaakt.
Het is nog koud op de laatste zaterdag van de wintertijd als we Bistro Flores binnenstappen. De zaak zit om zeven uur al goed vol, zodat we aan de bar moeten wachten. (Reserveren kan pas vanaf 7 personen) Dat geeft ons de gelegenheid om eens rond te kijken. Het publiek van Flores is erg gemêleerd. We kunnen het niet tot één groep typeren.
De zaak is doordacht ingericht: grove, ongestuukte muren waar frezen van leidingen nog zichtbaar zijn, zijn afgewisseld met strak modern design. Over het plafond loopt een metalen ventilatiebuis. Dat er goed over de inrichting is nagedacht blijkt bijvoorbeeld op het toilet: een grote wasbak op poten met kranen die op een natuurcamping niet zouden misstaan, zijn gecombineerd met mooie donkere plavuizen.
Op de muur zijn op een groot bord de daggerechten geschreven, waaronder reeksen getallen staan. Na enig cijferen concluderen we dat dit de aantallen nog beschikbare gerechten zijn. Ook weer iets waarover is nagedacht. In andere restaurants word je nog wel eens teleurgesteld als er plots iets op de kaart wordt doorgestreept net als je het wil bestellen.
Terwijl we aan de bar wachten krijgen we wat zoutjes geserveerd in een puntzakje. Aan tafel wordt er vers brood met boter gebracht in een metalen broodtrommeltje. Details waaraan je weer kunt zien dat aan alles zorg is besteed.
Een verrassingsmenu heeft Flores niet, maar de kaart biedt genoeg keuze in vlees, vis en vegetarisch. Steven gaat dit keer volledig vegetarisch met een salade van gebakken pompoen, rode en gele biet en pastinaakcrème vooraf en een witlof-geitenkaas taartje als hoofdgerecht. Else neemt kippenlever paté met rode uiencompot en saltinbocca met marsalajus.
Het voorgerecht is meteen een schot in de roos. De paté is heerlijk romig en smelt op je tong. De compote past er uitstekend bij. De winterse salade van pompoen en biet is ook erg lekker. Het ligt op een bedje van rucola en onderin de zacht zoete crème van de pastinaak. Het is duidelijk dat de vergeten groenten weer helemaal in opmars zijn. Jammer genoeg is het te donker om de mooie kleurcombinatie van de verschillende groenten te zien.
De saltimbocca is twee mooie stukken vlees met eromheen parmaham en daartussen een vleugje salie. Flinke hompen, maar niet dat je helemaal vol zit. De wijnsaus maakt het geheel af. Het witloftaartje is een knapperig bakje filodeeg met daarin de bittere en mooi knapperige witlof met walnoten en daarover de geitenkaas. Langs de rand van bord liggen wat zoet gegrilde kerstomaatjes. Ook een goede portie waar je een vegetariër ten minste niet hongerig mee naar huis stuurt.
Minpunt in het geheel is de friet. Die is kennelijk even aan de aandacht van de kok ontsnapt en heeft te lang in de frituur gelegen. Minpuntje is ook dat, behalve de huiswijn, de wijnen alleen per fles gaan. Je kunt de wijn dus niet persoonlijk afstemmen op je gerecht.
Bij de toetjes kunnen we moeilijk kiezen en besluiten we te delen. We nemen roomijs met olijfolie en zeezout en marbré van flensjes en crème suisse. Het ijs is een bijzondere combinatie van uitgesproken smaken die je compleet in verwarring brengen. Ben je weer aan een amuse begonnen of toch bij het dessert aanbeland? Een toetje waarvan je kunt zeggen: dit moet je een keer ervaren hebben en waar iedereen wel een mening over zal hebben. Else vond het erg lekker; Steven bleef in verwarring.
Te gretig om het ijs te proeven, eten we de toetjes in verkeerde volgorde. De flensjestaart met de crème en chocolade schilfers is lekker, maar valt weg qua smaak. Ook het bolletje straciatella ijs gaat ten onder. Maar dat is geheel onze fout.
De bediening is attent en vriendelijk; de klanten lijken goed te worden ingeschat. De serveerster begrijp ons soort humor: nadat ze uitgebreid heeft uitgelegd hoe de reeksen getallen op de muur werken, komt ze ons waarschuwen dat er nog 'maar' 7 flensjestaartjes zijn. Het maakt de avond helemaal compleet.
Flores is een uitstekende bistro waar je voor een redelijke prijs goed kunt eten. We hebben nu twee hits uit twee restaurantbezoekjes in 2011. Dit belooft nu al een goed jaar te worden! En we moeten vaker naar onze tipgever luisteren.
Ook een restaurant-tip voor ons? Laat het ons weten: info@ugenda.nl
Wat: Bistro Flores
Waar: Kelfkensbos, Nijmegen
Wanneer: 26-03-2011
Door: Steven Trooster & Else van Tiel
Foto's: Mathijs Hanenkamp, Steven Trooster
Waardering: 
Zie ook ons restaurantoverzicht