2nd Food & Wine
Geschreven door Steven Trooster woensdag, 29 december 2010 21:55
2nd Food & Wine is zeker geen tweede keus
Culinair gezien hadden we tot nu toe een slecht jaar achter de rug; drie keer hadden we minder tot heel beroerd gegeten. Tijd om het jaar nog goed af te sluiten. Even buiten Nijmegen, in Malden, zit sterrenrestaurant Le Marron, waar je engeltjes over je tong kunt laten fietsen. Alleen trekt onze portemonnee dat niet zo deze feestdagen. Gelukkig biedt Le Marron een alternatief: 2nd Food & Wine; na de garderobe rechtsaf.
Het is een besneeuwde decemberavond als we met onze tafelgenoot Marc, oud hoofdredacteur van Ugenda en parttime vegetariër, glibberend Le Marron/2nd Food & Wine binnenkomen. We worden gastvrij ontvangen door de ober/sommelier van Le Marron die ons naar 2nd brengt en overdraagt in de handen van de serveerster aldaar. Na de garderobe lijkt alles gescheiden, hoewel het eten weer uit dezelfde keuken komt. Het is een rustige avond; naast ons, zijn slechts drie tafeltjes bezet. Het geheel is sfeervol ingericht met veel bruin en rood en we nemen plaats onder de takken van een met grote rode kerstballen versierde plant. Uit onze ooghoeken kunnen we nog net een blik werpen in de keuken.
Het menu
2nd heeft een à la carte en een verrassingsmenu, met een keuze uit drie of vier gangen. Zoals gebruikelijk kiezen we voor dat laatste, hoewel het niet helemaal een verrassing is: de te serveren gangen staan erboven op de kaart vermeld. De vegetarische variant van het verrassingsmenu staat niet genoemd, maar is zeker wel mogelijk.
We beginnen met fazantenkroketjes en voor de vegetariër grotkaaskroketjes, met mayonaise en een garnituur van gefrituurde peterselie. Dat laatste brengt herinneringen naar boven naar de garnalenkroketjes die we elk jaar aan de Vlaamse kust ons wel doen smaken en vaak vergezeld gaan met een overdaad aan deze droge peterselie. Die laten we maar liggen als garnituur. Hoewel de fazantsmaak niet heel sterk is, smaken de kroketjes prima. Ook de grotkaas kan de goedkeuring van onze vegetariër krijgen.
Daarna volgt een Thaise kokossoep met Hollandse garnalen. De soep is mild van smaak, gelukkig niet zo pittig als we bij de Thai gewend zijn, zodat het niet de rest van de maaltijd overheerst. De garnalen blijken vervangen te zijn door in stukjes gesneden rivierkreeftjes, wat net een andere, mindere, smaak geeft. Maar door het barre weer is de aanvoer van de voorraad niet optimaal, zodat we dit de keuken vergeven.
Als hoofdgerecht volgt gelakte sucade en ossenhaas met Belgische uitjes, en risotto met paddestoelen en witlofpuntjes als vegetarisch gerecht. De ossenhaas is heerlijk mals, de sucade smelt op je tong en de uitjes tegen het zoete aan. De huisgemaakte frieten die er bij geserveerd worden zijn van de betere soort. De risotto is oké; de witlofpuntjes geven een lekkere bittere smaak bij de zachte rijst, maar de risotto is te clean. De schuimende boterige saus met sherry en cantharellen blijft vet aan de rand van het bord in plaats van onderdeel van de risotto te zijn. Je mist het 'risotto-fluweel' wat dit gerecht zo onweerstaanbaar kan maken.
Als dessert krijgen we een parfait van mandarijn, met een sabayon met weer mandarijn en gesuikerde amandelen. Deze smaakt hemels, heerlijk fris met de juiste citrussmaak. Het is op voor we er erg in hebben en wensen ons nog wel zo'n portie.
De wijn
Over het geheel genomen is het eten uitstekend, en we zijn inmiddels wel wat gewend. Ook de vegetarische gerechten zijn goed, wat in veel goede restaurants nog wel eens bijzaak wil zijn. De porties niet al te groot, waardoor we met vier gangen precies genoeg gegeten hebben. We kunnen ons voorstellen dat met drie gangen het wat mager zou zijn geweest.
Minpunt in het geheel is echter de drank. De sherry aan het begin smaakt nogal zoet en neigt haast naar een dessertwijn. Er is geen wijnkaart en de keuze in rode wijnen is bij 2nd beperkt tot drie huiswijnen. De rode wijnen die we geserveerd krijgen combineren niet helemaal goed met de gerechten. Een wijnarrangement is wel mogelijk, maar dan krijg je wijnen van Le Marron, met dito prijzen (€9,- per glas). Achteraf hadden we dit toch beter wel kunnen kiezen, dan waren de verschillende gangen meer tot hun recht gekomen.
Ook de bediening laat te wensen over. Hoewel het niet druk is, in de loop van de avond zijn er nog maar twee tafels bezet, krijgen we weinig aandacht. De bijgerechten worden welhaast achteloos op tafel gezet en er wordt ons niet één keer gevraagd of het ons smaakt. Misschien dat de dagen rondom kerst te vermoeiend zijn?
Conclusie
2nd Food & Wine is een uitstekend restaurant, maar mag toch net iets meer aandacht voor de details hebben rondom de gerechten. We komen graag nog eens terug als het minder barre wintertijden zijn. Met 2nd laat chefkok Ysbrandt Wermenbol zien zeker geen tweede keus te serveren.
Maar misschien sparen we nog even door om ons bij Le Marron zelf te trakteren op engeltjes met fietsen...
Waar: 2nd Food & Wine, Malden
Kosten: Vier gangen menu: € 39,50, ex. drank (in totaal was het € 58,- p.p.)
Wanneer: 22-12-2010
Door: Steven Trooster & Else van Tiel
Waardering: 
Bekijk ook onze lijst met eerder bezochte, maar niet uitgebreid gerecenseerde, restaurants.